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À Lons-le-Saunier, dans le Jura, l'usine historique de La Vache qui rit fête ses cent ans. Inaugurée en 1926 pour fabriquer du fromage fondu en portions, elle a accueilli le mardi 6 octobre l'annonce du groupe Bel : un jumeau numérique d'un fromage, que l'entreprise présente comme le premier du genre. Le principe tient en une phrase : tester une recette sur ordinateur avant de la fabriquer pour de bon.
A Lons-le-Saunier, nel Giura, lo stabilimento storico di La Vache qui rit festeggia i cento anni. Inaugurato nel 1926 per produrre formaggio fuso in porzioni, ha ospitato martedì 6 ottobre l'annuncio del gruppo Bel: un gemello digitale di un formaggio, che l'azienda presenta come il primo del genere. Il principio è semplice: testare una ricetta al computer prima di produrla davvero.
Concrètement, le jumeau est un modèle mathématique qui relie deux bouts de la chaîne : les ingrédients d'un côté, le procédé de fabrication de l'autre. Les équipes Recherche, Innovation et Développement de Bel peuvent y simuler un grand nombre de combinaisons avant de ne retenir que les pistes qui méritent des essais physiques. Le groupe en attend une réduction des cycles de développement, une mise au point plus fine des formulations et une amélioration continue du profil nutritionnel.
In concreto, il gemello è un modello matematico che mette in relazione due estremi della catena: da un lato gli ingredienti, dall'altro il processo di produzione. I team Ricerca, Innovazione e Sviluppo di Bel possono simulare un gran numero di combinazioni, scartando tutte tranne le piste che meritano prove fisiche. Il gruppo si aspetta una riduzione dei cicli di sviluppo, una messa a punto più fine delle formulazioni e un miglioramento continuo del profilo nutrizionale.
Le chantier est mené avec Dassault Systèmes, partenaire depuis un accord signé au quatrième trimestre 2023 et annoncé en juillet 2024. Cet accord prévoit le déploiement de la solution « Perfect Production », fondée sur la plateforme 3DEXPERIENCE, dans 11 usines du groupe. Le montant investi n'est pas détaillé, Bel le qualifiant seulement de « lourd ». Le président du groupe, Antoine Fiévet, défend une technologie au service de l'expertise humaine. Bel affirme avoir « fait la preuve du modèle » sur les prédictions sensorielles et les textures, tout en reconnaissant qu'« il reste à travailler ».
Il progetto è realizzato con Dassault Systèmes, partner dal accordo firmato nel quarto trimestre 2023 e annunciato nel luglio 2024. L'accordo prevede la diffusione della soluzione «Perfect Production», basata sulla piattaforma 3DEXPERIENCE, in 11 stabilimenti del gruppo. L'importo investito non è dettagliato: Bel lo definisce soltanto «pesante». Il presidente del gruppo, Antoine Fiévet, difende una tecnologia al servizio dell'esperienza umana. Bel afferma di aver «dimostrato la validità del modello» per le previsioni sensoriali e le consistenze, riconoscendo al tempo stesso che «c'è ancora lavoro da fare».
Les limites sont nettes. Le modèle consommateur est en phase de validation, tandis que celui qui concerne la processabilité, c'est-à-dire l'aptitude d'une recette à être fabriquée sur les lignes, demande encore environ une année de travail. La numérisation de l'usine, avec ses capteurs et ses analyseurs, reste en expérimentation, et les retours du groupe sur ses investissements data « restent à démontrer ». Une formule rapportée par L'Usine Nouvelle avance pourtant : « Nous pouvons diviser par trois les temps de développement du produit ». Les sources disponibles ne donnent aucune mesure qui l'appuie à ce stade.
I limiti sono evidenti. Il modello per il consumatore è in fase di convalida, mentre quello relativo alla processabilità, cioè l'attitudine di una ricetta a essere prodotta sulle linee, richiede ancora circa un anno di lavoro. La digitalizzazione dello stabilimento, con i suoi sensori e i suoi analizzatori, resta in fase sperimentale, e i ritorni del gruppo sui suoi investimenti in dati «devono ancora essere dimostrati». Una formula riportata da L'Usine Nouvelle afferma tuttavia: «Possiamo dividere per tre i tempi di sviluppo del prodotto». Le fonti disponibili non forniscono, per ora, alcuna misura che la sostenga.
Pour les équipes de Bel, le gain attendu est d'écarter plus tôt les recettes qui ne tiendront pas en production, avant même les essais physiques. L'échéance est 2028 : le déploiement à l'échelle industrielle y est visé, et le groupe espère sortir à cette date les premières recettes issues de l'outil. Le périmètre est large, près de 200 recettes distribuées dans plus de 120 pays. Le site, qui exporte les deux tiers de sa production vers 60 pays, bénéficie par ailleurs d'un plan de modernisation de 10 millions d'euros sur trois ans.
Per i team di Bel, il guadagno atteso è eliminare prima le ricette che non reggeranno la produzione, già prima delle prove fisiche. La scadenza è 2028: è prevista la diffusione su scala industriale e il gruppo spera di lanciare in quella data le prime ricette nate dallo strumento. Il perimetro è ampio: quasi 200 ricette distribuite in oltre 120 Paesi. Lo stabilimento, che esporta due terzi della produzione in 60 Paesi, beneficia inoltre di un piano di modernizzazione da 10 milioni di euro in tre anni.