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À Lons-le-Saunier, dans le Jura, l'usine historique de La Vache qui rit fête ses cent ans. Inaugurée en 1926 pour fabriquer du fromage fondu en portions, elle a accueilli le mardi 6 octobre l'annonce du groupe Bel : un jumeau numérique d'un fromage, que l'entreprise présente comme le premier du genre. Le principe tient en une phrase : tester une recette sur ordinateur avant de la fabriquer pour de bon.
En Lons-le-Saunier, en el Jura, la fábrica histórica de La Vache qui rit cumple cien años. Inaugurada en 1926 para producir queso fundido en porciones, acogió el martes 6 de octubre el anuncio del grupo Bel: un gemelo digital de un queso, que la empresa presenta como el primero de su especie. El principio cabe en una frase: probar una receta en el ordenador antes de fabricarla de verdad.
Concrètement, le jumeau est un modèle mathématique qui relie deux bouts de la chaîne : les ingrédients d'un côté, le procédé de fabrication de l'autre. Les équipes Recherche, Innovation et Développement de Bel peuvent y simuler un grand nombre de combinaisons avant de ne retenir que les pistes qui méritent des essais physiques. Le groupe en attend une réduction des cycles de développement, une mise au point plus fine des formulations et une amélioration continue du profil nutritionnel.
En concreto, el gemelo es un modelo matemático que conecta dos extremos de la cadena: por un lado, los ingredientes; por otro, el proceso de fabricación. Los equipos de Investigación, Innovación y Desarrollo de Bel pueden simular en él un gran número de combinaciones antes de quedarse solo con las opciones que merecen ensayos físicos. El grupo espera reducir los ciclos de desarrollo, afinar la puesta a punto de las formulaciones y mejorar de forma continua el perfil nutricional.
Le chantier est mené avec Dassault Systèmes, partenaire depuis un accord signé au quatrième trimestre 2023 et annoncé en juillet 2024. Cet accord prévoit le déploiement de la solution « Perfect Production », fondée sur la plateforme 3DEXPERIENCE, dans 11 usines du groupe. Le montant investi n'est pas détaillé, Bel le qualifiant seulement de « lourd ». Le président du groupe, Antoine Fiévet, défend une technologie au service de l'expertise humaine. Bel affirme avoir « fait la preuve du modèle » sur les prédictions sensorielles et les textures, tout en reconnaissant qu'« il reste à travailler ».
El proyecto se lleva a cabo con Dassault Systèmes, socio desde un acuerdo firmado en el cuarto trimestre de 2023 y anunciado en julio de 2024. Este acuerdo prevé el despliegue de la solución «Perfect Production», basada en la plataforma 3DEXPERIENCE, en 11 fábricas del grupo. El importe invertido no se ha detallado, y Bel lo califica únicamente de «considerable». El presidente del grupo, Antoine Fiévet, defiende una tecnología al servicio de la experiencia humana. Bel afirma haber «demostrado la validez del modelo» en las predicciones sensoriales y de texturas, aunque reconoce que «todavía queda trabajo por hacer».
Les limites sont nettes. Le modèle consommateur est en phase de validation, tandis que celui qui concerne la processabilité, c'est-à-dire l'aptitude d'une recette à être fabriquée sur les lignes, demande encore environ une année de travail. La numérisation de l'usine, avec ses capteurs et ses analyseurs, reste en expérimentation, et les retours du groupe sur ses investissements data « restent à démontrer ». Une formule rapportée par L'Usine Nouvelle avance pourtant : « Nous pouvons diviser par trois les temps de développement du produit ». Les sources disponibles ne donnent aucune mesure qui l'appuie à ce stade.
Los límites son evidentes. El modelo de consumidor está en fase de validación, mientras que el que concierne a la procesabilidad, es decir, la aptitud de una receta para fabricarse en las líneas de producción, requiere todavía alrededor de un año de trabajo. La digitalización de la fábrica, con sus sensores y analizadores, sigue en fase experimental, y los resultados del grupo en sus inversiones en datos «aún están por demostrar». Sin embargo, una frase recogida por L'Usine Nouvelle avanza: «Podemos dividir por tres los tiempos de desarrollo del producto». Las fuentes disponibles no aportan, por ahora, ninguna medición que la respalde.
Pour les équipes de Bel, le gain attendu est d'écarter plus tôt les recettes qui ne tiendront pas en production, avant même les essais physiques. L'échéance est 2028 : le déploiement à l'échelle industrielle y est visé, et le groupe espère sortir à cette date les premières recettes issues de l'outil. Le périmètre est large, près de 200 recettes distribuées dans plus de 120 pays. Le site, qui exporte les deux tiers de sa production vers 60 pays, bénéficie par ailleurs d'un plan de modernisation de 10 millions d'euros sur trois ans.
Para los equipos de Bel, la ganancia esperada es descartar antes las recetas que no resistirán la producción, incluso antes de los ensayos físicos. La fecha clave es 2028: se prevé la implantación a escala industrial y el grupo espera lanzar en esa fecha las primeras recetas surgidas de la herramienta. El alcance es amplio: cerca de 200 recetas distribuidas en más de 120 países. La fábrica, que exporta dos tercios de su producción a 60 países, se beneficia además de un plan de modernización de 10 millones de euros a lo largo de tres años.