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À Lons-le-Saunier, dans le Jura, l'usine historique de La Vache qui rit fête ses cent ans. Inaugurée en 1926 pour fabriquer du fromage fondu en portions, elle a accueilli le mardi 6 octobre l'annonce du groupe Bel : un jumeau numérique d'un fromage, que l'entreprise présente comme le premier du genre. Le principe tient en une phrase : tester une recette sur ordinateur avant de la fabriquer pour de bon.
Em Lons-le-Saunier, no Jura, a fábrica histórica da La Vache qui rit celebra cem anos. Inaugurada em 1926 para fabricar queijo fundido em porções, acolheu na terça-feira, 6 de outubro, o anúncio do grupo Bel: um gémeo digital de um queijo, que a empresa apresenta como o primeiro do género. O princípio resume-se numa frase: testar uma receita no computador antes de a fabricar a sério.
Concrètement, le jumeau est un modèle mathématique qui relie deux bouts de la chaîne : les ingrédients d'un côté, le procédé de fabrication de l'autre. Les équipes Recherche, Innovation et Développement de Bel peuvent y simuler un grand nombre de combinaisons avant de ne retenir que les pistes qui méritent des essais physiques. Le groupe en attend une réduction des cycles de développement, une mise au point plus fine des formulations et une amélioration continue du profil nutritionnel.
Na prática, o gémeo é um modelo matemático que liga duas pontas da cadeia: os ingredientes de um lado, o processo de fabrico do outro. As equipas de Investigação, Inovação e Desenvolvimento da Bel podem simular um grande número de combinações antes de reterem apenas as pistas que merecem ensaios físicos. O grupo espera uma redução dos ciclos de desenvolvimento, uma afinação mais precisa das formulações e uma melhoria contínua do perfil nutricional.
Le chantier est mené avec Dassault Systèmes, partenaire depuis un accord signé au quatrième trimestre 2023 et annoncé en juillet 2024. Cet accord prévoit le déploiement de la solution « Perfect Production », fondée sur la plateforme 3DEXPERIENCE, dans 11 usines du groupe. Le montant investi n'est pas détaillé, Bel le qualifiant seulement de « lourd ». Le président du groupe, Antoine Fiévet, défend une technologie au service de l'expertise humaine. Bel affirme avoir « fait la preuve du modèle » sur les prédictions sensorielles et les textures, tout en reconnaissant qu'« il reste à travailler ».
O projeto é conduzido com a Dassault Systèmes, parceira desde um acordo assinado no quarto trimestre de 2023 e anunciado em julho de 2024. Este acordo prevê a implementação da solução «Perfect Production», baseada na plataforma 3DEXPERIENCE, em 11 fábricas do grupo. O montante investido não foi detalhado, tendo a Bel apenas qualificado o investimento de «pesado». O presidente do grupo, Antoine Fiévet, defende uma tecnologia ao serviço da competência humana. A Bel afirma ter «provado o modelo» nas previsões sensoriais e nas texturas, reconhecendo ao mesmo tempo que «ainda há trabalho a fazer».
Les limites sont nettes. Le modèle consommateur est en phase de validation, tandis que celui qui concerne la processabilité, c'est-à-dire l'aptitude d'une recette à être fabriquée sur les lignes, demande encore environ une année de travail. La numérisation de l'usine, avec ses capteurs et ses analyseurs, reste en expérimentation, et les retours du groupe sur ses investissements data « restent à démontrer ». Une formule rapportée par L'Usine Nouvelle avance pourtant : « Nous pouvons diviser par trois les temps de développement du produit ». Les sources disponibles ne donnent aucune mesure qui l'appuie à ce stade.
Os limites são evidentes. O modelo de consumidor está em fase de validação, enquanto o que diz respeito à processabilidade, ou seja, à aptidão de uma receita para ser fabricada nas linhas de produção, exige ainda cerca de um ano de trabalho. A digitalização da fábrica, com os seus sensores e analisadores, continua em experimentação, e os resultados do grupo nos seus investimentos em dados «ainda estão por demonstrar». Uma frase citada pela L'Usine Nouvelle vai, no entanto, mais longe: «Podemos dividir por três os tempos de desenvolvimento do produto». As fontes disponíveis não apresentam, por agora, qualquer medição que a sustente.
Pour les équipes de Bel, le gain attendu est d'écarter plus tôt les recettes qui ne tiendront pas en production, avant même les essais physiques. L'échéance est 2028 : le déploiement à l'échelle industrielle y est visé, et le groupe espère sortir à cette date les premières recettes issues de l'outil. Le périmètre est large, près de 200 recettes distribuées dans plus de 120 pays. Le site, qui exporte les deux tiers de sa production vers 60 pays, bénéficie par ailleurs d'un plan de modernisation de 10 millions d'euros sur trois ans.
Para as equipas da Bel, o ganho esperado é afastar mais cedo as receitas que não resistirão à produção, ainda antes dos ensaios físicos. O prazo é 2028: é nessa altura que está prevista a implementação à escala industrial, e o grupo espera lançar nessa data as primeiras receitas saídas da ferramenta. O alcance é amplo, com quase 200 receitas distribuídas em mais de 120 países. A fábrica, que exporta dois terços da sua produção para 60 países, beneficia também de um plano de modernização de 10 milhões de euros ao longo de três anos.